真空包裝機(jī)的應(yīng)用和研究

 真空包裝是指將產(chǎn)品裝入氣密性包裝中，然后抽去包裝內(nèi)部的氣體并密封，從而使密封后的包裝內(nèi)部達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。真空包裝主要用于食品保鮮，通過使包裝內(nèi)部達(dá)到真空狀態(tài)來微生物生長，達(dá)到延長食品貨架期的目的。嚴(yán)格來說，“真空”是指的抽空，即真空包裝內(nèi)部沒有任何氣體存在，但實(shí)際情況下并不能達(dá)到這種真空的狀態(tài)，包裝內(nèi)部仍會有少量氣體存在。若在真空包裝內(nèi)再置入一些輔助劑,如蓄冷劑、乙烯吸附劑、脫二氧化碳劑、濕度調(diào)節(jié)劑等,能進(jìn)一步提高食品的儲存質(zhì)量，延長食品的保質(zhì)期。食品真空包裝的特點(diǎn)食品真空包裝具有以下優(yōu)點(diǎn)。(1)能有效防止食品變質(zhì)。(2)采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)，能有效避免食品減重、失味以及二次污染。(3)由于真空包裝內(nèi)部的氣體已被排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這不僅有效提高了熱殺菌效率，還避免了加熱殺菌時因氣體膨脹而引起包裝破裂的問題。當(dāng)然，食品真空包裝也存在一定的缺陷，比如當(dāng)真空包裝材料為軟包裝材料時，由于包裝內(nèi)外部的壓力不平衡，使得內(nèi)裝食品在一定壓力下黏結(jié)在一起，因此，此類真空包裝不適用于包裝具有尖銳外形的食品及粉狀食品。對食品進(jìn)行真空包裝時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。(1)安全抽氣。

    無殘留氣體。(1)安全抽氣，無殘留氣體。(2)封口嚴(yán)密，且封口處不能有油或蛋白質(zhì)等殘留物。(3)食品進(jìn)行真空包裝后，應(yīng)盡量減少流通過程，并注意儲存環(huán)境與條件，以有效延長食品的保質(zhì)期。食品真空包裝常用材料目前，復(fù)合薄膜越來越多地應(yīng)用于食品真空包裝中。復(fù)合薄膜不僅能滿足單層薄膜難以滿足的包裝需求，還能充分發(fā)揮用于復(fù)合的各層薄膜的性能優(yōu)勢。如常用的PA/PE復(fù)合真空包裝應(yīng)用研究1.大米真空包裝實(shí)際情況下，真空包裝后的大米經(jīng)儲存、運(yùn)輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)終到達(dá)消費(fèi)者手中的整個過程，需要經(jīng)歷40～50天，因此在試驗(yàn)中通常將大米真空包裝的儲存時間確定為50天，平均溫度確定為35℃，平均相對濕度確定為75%。為使試驗(yàn)更接近實(shí)際情況，大米真空包裝的材料一般選用高阻隔性的PP薄膜。在相同的外部環(huán)境下，對大米真空包裝進(jìn)行試驗(yàn)研究后發(fā)現(xiàn)：(1)在相同的儲存環(huán)境下，使用相同包裝材料的大米真空包裝，在儲存50天后，不同真空度包裝的大米含水量基本不變。(2)真空包裝的真空度越高（即包裝內(nèi)的氣體含量越少），儲存期間其對大米食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的保護(hù)性能就越好。2.嫩玉米真空包裝嫩玉米營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，但具有很強(qiáng)的季節(jié)性，若在包裝時不對其加以處理。

    極易變質(zhì)，難以滿足人們的消費(fèi)需求。如果采用真空包裝，不僅能保留嫩玉米的風(fēng)味，還能在一定程度上延長嫩玉米的貨架期。例如，采用高壓與真空包裝相結(jié)合的保鮮方法，嫩玉米在0～4℃的溫度條件下可儲存2個月；采用真空包裝與速凍相結(jié)合的保鮮方法，嫩玉米在-l8℃的溫度條件下可儲存10個月。3.油炸食品真空包裝油炸食品含水量低，含糖量高，若長時間暴露在空氣中，容易吸潮而失去原有的松脆風(fēng)味和香味，終導(dǎo)致霉變。如果對其進(jìn)行真空包裝，效果則可改觀。一般情況下，油炸食品真空包裝的內(nèi)層選用LDPE薄膜，外層選用PET薄膜，這使得真空包裝具有一定的防潮、阻氧性能，可有效防止有毒過氧化物的生成以及油的酸敗。如果在內(nèi)層和外層材料之間再增加一層PVDC薄膜，則真空包裝的阻隔性將進(jìn)一步提高，油炸食品的保質(zhì)期也將變得更長。4.茶葉真空包裝茶葉的吸潮能力極強(qiáng)，因此其在儲存時怕受潮。茶葉一旦吸潮，會導(dǎo)致其內(nèi)部發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使新茶特有的風(fēng)味在幾個月內(nèi)就消失了。因此茶葉在儲存時，首要條件就是將含水量控制在5%以下，一旦超過5%，就算在低溫、無氧條件下儲存也是行不通的。市售茶葉的含水量通常為7%～10%，因此需要烘干至5%以下才能真空保存。