分析氣調(diào)包裝和真空包裝的區(qū)別

  氣調(diào)包裝的原理是把包裝物內(nèi)的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式，氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等，當然研究也可以適當?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體，總之氣調(diào)包裝是在不影響食材口感，品質(zhì)，色澤等前提下而且**細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。

  真空袋也稱減壓包裝，是依據(jù)大氣壓原理進行的，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防霉爛變質(zhì)。真空包裝就是把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變，同時對某些松軟的物品，經(jīng)全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。

  兩種包裝的模式各有自己的優(yōu)缺點，真空包裝只需要完成兩個動作即可，抽空氣和封口，嚴格意義上只能叫做隔氧包裝，主要運用在一些休閑食品上。其特點：

1、隔絕氧氣，避免了有氧細菌的繁殖和生長。

2、無氧細菌和兼性細菌沒有得到，在不殺菌的情況下細菌的持續(xù)繁殖也會很快壞掉。

3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來外觀，且質(zhì)地會變得板結(jié)，失去原來的自然酥松度。

4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實現(xiàn)理想的貨架期，二次滅菌的處理往往對食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去了原來的美味。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調(diào)保鮮期長，一般真空包裝都在1個月以上, 真空包裝強調(diào)的是保存的時間。
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