分析氣調包裝和真空包裝的區(qū)別

  氣調包裝的原理是把包裝物內的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式，氣調包裝可以根據食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等，當然研究也可以適當的用一些氬氣和一氧化碳等氣體做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品質，色澤等前提下而且**細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。

  真空袋也稱減壓包裝，是依據大氣壓原理進行的，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防霉爛變質。真空包裝就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變，同時對某些松軟的物品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。

  兩種包裝的模式各有自己的優(yōu)缺點，真空包裝只需要完成兩個動作即可，抽空氣和封口，嚴格意義上只能叫做隔氧包裝，主要運用在一些休閑食品上。其特點：

1、隔絕氧氣，避免了有氧細菌的繁殖和生長。

2、無氧細菌和兼性細菌沒有得到，在不殺菌的情況下細菌的持續(xù)繁殖也會很快壞掉。

3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來外觀，且質地會變得板結，失去原來的自然酥松度。

4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實現(xiàn)理想的貨架期，二次滅菌的處理往往對食物的品質產生很大的影響，失去了原來的美味。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調保鮮期長，一般真空包裝都在1個月以上, 真空包裝強調的是保存的時間。
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