創(chuàng)新升級(jí) 食品包裝的必由之路

近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，食品包裝行業(yè)迎來(lái)了蓬勃發(fā)展期，同時(shí)展現(xiàn)出了新的發(fā)展趨勢(shì)，如新型包裝材料可實(shí)現(xiàn)綠色降解，減少“白色污染”；智能包裝可監(jiān)測(cè)食品溫度，實(shí)現(xiàn)源頭追溯、能夠防偽辨識(shí)等，為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的購(gòu)物體驗(yàn)。面對(duì)變化迅速的消費(fèi)市場(chǎng)和技術(shù)變革，整體來(lái)看，食品包裝行業(yè)既存在機(jī)遇又存在挑戰(zhàn)。食品飲料市場(chǎng)需求仍在不斷增長(zhǎng)在北美地區(qū)，食品飲料市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，但食品飲料市場(chǎng)對(duì)包裝的需求量并未減弱，仍在不斷增長(zhǎng)。根據(jù)Smithers Pira的研究數(shù)據(jù)顯示，2012～2016年間，北美地區(qū)食品飲料市場(chǎng)對(duì)包裝的需求量增長(zhǎng)了9.8％，包裝數(shù)量達(dá)到了700.92億個(gè)，并預(yù)計(jì)到2022年，該地區(qū)的食品飲料市場(chǎng)對(duì)包裝的需求量將進(jìn)一步增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)19.6％，包裝數(shù)量將達(dá)到838.12億個(gè)。在歐洲地區(qū)，不斷增長(zhǎng)的創(chuàng)新需求和不斷變化的消費(fèi)者需求將推動(dòng)食品飲料包裝市場(chǎng)以每年3.1％的速度向前發(fā)展，預(yù)計(jì)到2023年包裝數(shù)量將達(dá)到1.32萬(wàn)億個(gè)。食品飲料市場(chǎng)對(duì)包裝的需求在不斷增長(zhǎng)，與此同時(shí)隨著民眾生活方式、社會(huì)福利、飲食結(jié)構(gòu)的變化，食物浪費(fèi)總量迅速上揚(yáng)，成為當(dāng)下不容忽視的一個(gè)難題。據(jù)全球農(nóng)業(yè)與食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題委員會(huì)發(fā)布的**報(bào)告顯示，全球每年浪費(fèi)13億噸食物，相當(dāng)于人類年食物總量的三分之一。報(bào)告還指出，每年人類食物總價(jià)值1萬(wàn)億美元（約合6.95萬(wàn)億元人民幣），其中三分之一在端上餐桌前已經(jīng)被浪費(fèi)掉。此外，每年有超過(guò)半數(shù)的水果和蔬菜被浪費(fèi)，25%的肉類沒(méi)有上過(guò)餐桌；其他常見(jiàn)被浪費(fèi)的食物還包括編譯/紫 涵創(chuàng)新升級(jí) 食品包裝的必由之路DOI:10.16676/j.cnki.10-1245/ts.2019.03.009

6   標(biāo)簽技術(shù)  2019.3Overseas Fax海外傳真種子、堅(jiān)果、奶制品和海產(chǎn)等高營(yíng)養(yǎng)食物。即食食品市場(chǎng)成為必爭(zhēng)之地?fù)?jù)悉，食物時(shí)常因?yàn)榘b長(zhǎng)得不夠好看而被零售商丟棄，而易腐爛食物則常因包裝性能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致食物在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和冷凍過(guò)程中壞掉。在保證食物不被浪費(fèi)的同時(shí)，安全、即食、營(yíng)養(yǎng)、健康已經(jīng)成為食品消費(fèi)升級(jí)的新需求。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費(fèi)席卷全球，并保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，即食食品市場(chǎng)已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭(zhēng)之地。根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)顯示，2016年全球即食餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售額為1940.6億美元，預(yù)計(jì)2018～2023年即食餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售額將增長(zhǎng)13.6％以上。雖然食品安全問(wèn)題限制了即食食品市場(chǎng)的發(fā)展速度，但消費(fèi)者對(duì)即食食品的看法一直在不斷改善。引入食品安全理念的即食食品和用來(lái)保持產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的低碳、可生物降解的隔離托盤(pán)包裝的**推廣正在改善即食食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀?？梢钥闯?，不斷創(chuàng)新的包裝需求給制造商帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。根據(jù)食品的儲(chǔ)存方式不同，即食食品市場(chǎng)可分為冷凍、冷藏、罐裝、干制、鮮切水果等種類。其中，冷凍即食食品占據(jù)全球即食食品市場(chǎng)的份額超過(guò)52％。歐洲占據(jù)主導(dǎo)地位，預(yù)計(jì)市場(chǎng)價(jià)值超過(guò)450億美元，這主要?dú)w功于健康即食食品的推出。在亞太地區(qū)，預(yù)計(jì)即食餐飲市場(chǎng)將迅速增長(zhǎng)，印度和中國(guó)將成為該地區(qū)的主要消費(fèi)市場(chǎng)。Grand View Research的分析表明，盡管新的消費(fèi)需求給制造商帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，但是包裝行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步可以充分滿足消費(fèi)市場(chǎng)的這些新需求，這在一定程度上給制造商帶來(lái)了新的市場(chǎng)機(jī)遇。食品中不含有任何添加劑、可快速加工、食品保質(zhì)期延長(zhǎng)等是推動(dòng)即食餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的要素，此外，消費(fèi)者長(zhǎng)時(shí)間處于工作狀態(tài)，對(duì)有限休閑時(shí)間**化的需求在不斷增長(zhǎng)，使得消費(fèi)者越來(lái)越熱衷選購(gòu)可以簡(jiǎn)單微波一下就能夠吃的熟食產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者生活方式的改變是另一個(gè)有利于即食餐飲市場(chǎng)的因素。除了飲食習(xí)慣改變外，旅行一直在推動(dòng)對(duì)民族風(fēng)味和食品的需求，預(yù)計(jì)這也將推動(dòng)即食餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)。其中，冷藏即食餐飲市場(chǎng)預(yù)計(jì)將成為即食餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)*快的分市場(chǎng)。然而，即食食品的食品生產(chǎn)鏈相當(dāng)復(fù)雜，這加大了追蹤潛在問(wèn)題食品的難度，因此與即食食品相關(guān)的安全問(wèn)題可能會(huì)對(duì)行業(yè)構(gòu)成了極大的挑戰(zhàn)。盡管健康狀況不佳，但消費(fèi)者對(duì)便利性的需求日益增加，推動(dòng)了即食餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上超過(guò)五分之一的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)即食餐而不是準(zhǔn)備傳統(tǒng)餐。從生產(chǎn)到消費(fèi)，產(chǎn)品的保質(zhì)期、口味、質(zhì)地、顏色和維生素含量等越來(lái)越多的需求促使供應(yīng)商不得不不斷地創(chuàng)新產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，以保持*終產(chǎn)品的原始特性。因此，即食食品供應(yīng)商們一直在與包裝制造商們合作，以求保持市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。放棄BPA，投向 “無(wú)BPA”的塑料替代品BPA是指雙酚基丙烷，又常常被簡(jiǎn)稱為雙酚Ａ。這是一種**應(yīng)用于塑料制造的化學(xué)物質(zhì)，嬰兒奶瓶、飲料瓶等塑料容器及包裝物中大多含有這一物質(zhì)。然而研究證明，含有BPA的塑料制品一旦加熱或接觸高溫液

      2019.3  標(biāo)簽技術(shù)   7Overseas Fax海外傳真體，就會(huì)迅速釋放可以引起大腦和組織損害及誘發(fā)**的有害物質(zhì)。在過(guò)去10年中，出于安全性考慮，世界各國(guó)（歐盟、美國(guó)等）均出臺(tái)了禁止BPA塑料制品的政策，食品飲料公司開(kāi)始在很多家庭用品中大量放棄使用含有BPA的普通塑料，轉(zhuǎn)而投向50多種“無(wú)BPA”的塑料替代品。然而，*近研究人員再次發(fā)現(xiàn)，其中一些BPA的替代品（標(biāo)注無(wú)BPA）依舊可能對(duì)人體產(chǎn)生極大危害，尤其是對(duì)生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不可逆的危害。在*近一次對(duì)Packaging Digest的采訪中，罐頭制造商協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Robert Budway表示，目前至少有90％的罐頭制造商已經(jīng)更換了含有BPA的產(chǎn)品里襯?！盀榱舜_定這一比例的準(zhǔn)確性，制罐商協(xié)會(huì)專門(mén)對(duì)罐頭制造行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，包括制罐商和罐頭公司?！盉udway說(shuō)道，“實(shí)際上百分比可能還略高于90%，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，我們對(duì)外宣稱比例是90%，以避免夸大取得的進(jìn)展?！睋?jù)悉，在消費(fèi)市場(chǎng)確定放棄含有BPA的產(chǎn)品后，制罐行業(yè)就開(kāi)始致力于尋找高性能替代品所需要的研究和測(cè)試，持續(xù)的研究正在幫助行業(yè)創(chuàng)新并找到新的選擇。目前，丙烯酸和聚酯涂料被用作BPA的**代替代品，并且*近還開(kāi)發(fā)了聚烯烴和非BPA環(huán)氧涂料。大多數(shù)這些替代涂層要比BPA昂貴，且在穩(wěn)定性和普遍適用性方面仍需進(jìn)一步探索。墨西哥征收特別稅以確保食品安全目前，墨西哥生活方式和人口結(jié)構(gòu)的變化正在改變現(xiàn)有產(chǎn)品的包裝需求。根據(jù)Euromonitor International的數(shù)據(jù)，城市化和小家庭的趨勢(shì)成為決定需求的***因素，更輕，更便攜和更容易存儲(chǔ)的小包裝越來(lái)越受青睞。兩年前，墨西哥**對(duì)被認(rèn)為不健康的食品飲料產(chǎn)品開(kāi)始征收一系列特別稅。征收的目的就是阻止食物和飲料的消費(fèi)，同時(shí)有助于降低國(guó)家肥胖和糖尿病的高發(fā)率。稅收規(guī)定，如果每100克食品里面含有大于等于275卡路里，則征收8％的稅。該規(guī)定在一定時(shí)期內(nèi)取得了一些成果，在稅收出臺(tái)后的**年，含糖飲料的消費(fèi)量下降了5.5％。 第二年下降了9.7％，兩年平均下降了7.6％。